Capacitação reuniu participantes em curso de panificação artesanal na Cozinha Experimental

Cheiro de pão fresco, massa sovada à mão e muita troca de experiências marcaram os dias 14 e 15/05 na Cozinha Experimental, onde foi realizado o Curso de Processamento Caseiro de Pães. A capacitação reuniu participantes interessados em aperfeiçoar técnicas de panificação artesanal e aprender novas possibilidades de produção para consumo e geração de renda.

A capacitação foi promovida pela Prefeitura de Piracicaba, em parceria com Sebrae, Faesp e Senar. Durante os dois dias de atividades, os participantes aprenderam o preparo de receitas bastante presentes no dia a dia, como pão francês, pão integral, pão doce, pão de batata-doce, brioche e sonho, além de técnicas de processamento e cuidados importantes na fabricação dos produtos.

Voltado principalmente a produtores rurais, trabalhadores da área de alimentação e participantes dos programas desenvolvidos pela Secretaria de Agricultura, Abastecimento e Meio Ambiente, o curso teve foco prático e buscou ampliar conhecimentos que podem contribuir tanto para o empreendedorismo quanto para o fortalecimento da produção artesanal.

O secretário da Pasta, Mauricio Perissinotto, destacou a importância de iniciativas voltadas à qualificação profissional e ao incentivo da produção artesanal de alimentos. “Cursos como esse ajudam a levar conhecimento técnico e novas oportunidades para os participantes, além de estimular a geração de renda e o fortalecimento dos pequenos produtores e empreendedores do setor alimentício”, afirmou.

Ministrado por Íris de Fátima Garcia Parizotto, instrutora do Senar, professora, escritora e consultora na área de alimentos, o curso teve uma dinâmica prática e participativa, aproximando os alunos das técnicas utilizadas na produção artesanal de pães. Segundo Íris, os participantes acompanharam todas as etapas do processo, desde a escolha dos ingredientes até técnicas de fermentação, modelagem, cocção, higiene e organização do ambiente de trabalho.

“Um curso como esse acrescenta muito porque não entrega apenas receitas. Ele oferece ferramenta de vida. A panificação é uma área muito generosa: permite que a pessoa comece com pouco, dentro da própria casa, usando equipamentos simples e ingredientes acessíveis, mas com possibilidade real de crescimento quando há técnica, organização e capricho”, disse.

O coordenador do Senar-SP, Ricardo Luiz Poli, ressaltou que o curso contou com toda a estrutura necessária para o aprendizado dos participantes. “Com o aprendizado, o aluno estará apto a desenvolver diversas técnicas de panificação caseira, desde a harmonização de ingredientes, aproveitamento de ingredientes que podem ser agregados na produção e formatos dos pães podendo ainda complementar a renda familiar com a venda dos pães”, destacou.