Sexta edição do “Chef na Feira” traz pratos com beldroega e jaca
Com o objetivo de reintroduzir na mesa do piracicabano alimentos como a beldroega, a jaca, o caruru, a taioba, o mangarito, entre outros anteriormente usados na preparação de diversos pratos e hoje esquecidos pelas pessoas da cidade, a Secretaria Municipal de Agricultura e Abastecimento (Sema) realiza mensalmente, no Varejão da Paulista, o “Chef na Feira”.
Nesta sexta edição que acontece amanhã (23), das 14h às 17h, os frequentadores do Varejão poderão degustar Creme de Milho com Beldroega e Moqueca de Jaca, elaborados pelas chefs Michele Coelho Novembre e Mariana Maronna.
Beldroega, nome cientifico Portulaca oleracea, conhecida como “erva caipira” é uma planta herbácea anual, facilmente encontrada nas hortas e nos quintais do interior do Brasil. É uma boa fonte de provitamina A, vitaminas B e C e minerais, especialmente ferro. Descobriu-se que a beldroega contém também omega-3, que protege das doenças cardiovasculares e do câncer. Para a culinária são escolhidos folhas e brotos novos, antes de florescerem, e usados frescos.
A jaca, Artocarpus heterophyllus, muito popular em países do Sudeste da Ásia e da África, foi introduzida no Brasil em meados do século XIX pelos portugueses. A fruta é rica em fibras, sendo indicada para pessoas que apresentam problemas intestinais. Possui grandes quantidades de cálcio, fósforo, ferro e vitaminas do Complexo B. A polpa dos frutos maduros é doce e consumida principalmente ao natural, cristalizada, em compota ou conservada em xarope. As sementes são comestíveis depois de cozidas ou torradas. Os frutos novos podem ser usados como legume em conservas e em sopas
O Chef na Feira é uma iniciativa do Convivium Slow Food Piracicaba em parceria com a Sema, Universidade Metodista de Piracicaba (UNIMEP) e, especialmente nesta edição, participam alunos de Gastronomia do SENAC de Águas de São Pedro e também do grupo PET-Ecologia da ESALQ/USP.
RESUMO “Chef na Feira” – 6ª edição Sábado, 23/10, das 14h às 17h Varejão da Paulista – Avenida Dr. Paulo de Moraes, nº 2110,bairro Paulista Preparação e degustação de Creme de Milho com Beldroega e Moqueca de Jaca