Sábado, 26, tem Chef na Feira
Neste sábado (26), o Varejão da Paulista recebe a 14ª edição do “Chef na Feira” que, excepcionalmente, neste mês de maio, tem duas edições. A primeira aconteceu no último dia 12. Desta vez serão servidas porções gratuitas de duas iguarias. Durante o período da manhã (9 às 12h) será apreciada a Abóbora duchese, que são biscoitinhos de abóbora. A partir das 13h, até às 16h, será a vez de experimentar o Pau a Pique, ou seja, broinha de fubá na folha de bananeira.
O 'Chef na Feira' é uma inciativa conjunta entre a Secretaria Municipal de Agricultura e Abastecimento (Sema) e Universidade Metodista de Piracicaba (UNIMEP). A atividade é desenvolvida por alunos do curso de Gastronomia da UNIMEP, coordenados pela professora Tatiane Santos, chef de cozinha e coordenadora do curso. Este projeto também valoriza o pequeno produtor, resgata alimentos tradicionais e também o uso tradicional e regional deles.
Como um dos pratos a ser degustado tem como ingrediente principal a abóbora, constatamos em pesquisa, que como todos os vegetais de pigmentação alaranjada, ela é rica em beta-caroteno e vitamina C. As abóboras ainda apresentam pouca gordura e muitas fibras, têm também alto teor de óleo vegetal insaturado e constituem fonte de vitamina E e do complexo B.
Confira as receitas dos pratos a serem elaborados nesta edição do projeto.
ABÓBORA DUCHESSE (Biscotinhos de abóbora)
Ingredientes: 500 g de abóbora 5 g de manteiga 1 ovo 2 gemas Ramos de alecrim Ramos de tomilho Sal Noz moscada Pimenta do reino moída na hora Manteiga para untar
Modo de fazer: Cozinhe a abóbora, e ainda quente, passe-a pelo espremedor. Junte a manteiga, o ovo, as gemas, o sal, a noz-moscada e a pimenta. Misture até obter uma massa leve. Por último, acrescente alecrim e tomilho. Coloque a massa em um saco de confeitar com o bico pitanga grande. Modele já dentro de uma assadeira previamente untada com margarina. Leve ao forno por 25 minutos.
PAU- A- PIQUE (Broinha de fubá na folha de bananeira)
Ingredientes: 2 xícaras de fubá 2 xícaras (480 ml) de água 1 xícara (200 g) de manteiga 1 xícara (240 ml) de leite 1 xícara (180 g) de açúcar 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de erva-doce (ou cravo socado a gosto) 4 ovos
Para embrulhar: 80 retângulos de 6 x 12 cm de folhas de bananeira, passadas em água fervente.
Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes numa panela, menos os ovos. Leve ao fogo alto e cozinhe mexendo sempre, até formar um angu grosso. Deixe esfriar. Junte os ovos um a um e vá batendo até a massa ficar homogênea. No meio de cada retângulo de folha de bananeira, coloque 1 colher (sopa) da massa e enrole no sentido do comprimento, sem apertar. Coloque em assadeira e leve ao forno preaquecido a 180ºC. Deixe assar por cerca de 30 minutos ou até as folhas ficarem douradas. Tradicionalmente são feitas em forno a lenha, mas no forno elétrico ou a gás também dão certo.
RESUMO “Chef na Feira” Sábado (26), das 7h às 20h. Varejão da Paulista – Avenida Dr. Paulo de Moraes, nº 2110, bairro Paulista Preparação e degustação de: “Abóbora duchese “ das 9 às 12h e “Pau a Pique” das 13h às 16h