“Chef na Feira” traz prato com serralha e ora-pro-nóbis
Amanhã (27), acontece a sétima edição do “Chef na Feira”, nas dependências do Varejão da Paulista, no horário das 14h às 17h. O objetivo do evento é trazer de volta alimentos "esquecidos" pela população, estimulando o "despertar para esses sabores", resgatando a culinária local e incentivando a boa alimentação. Desta vez, o prato preparado terá como ingredientes principais a serralha e a ora-pro-nóbis, hortaliças tradicionais da cultura brasileira, que sem cultivo comercial, acabaram sumindo da mesa dos brasileiros que não sabem mais como prepará-las.
A chef Mariana Maronna coordena a elaboração da salada de serralha com ora-pro-nóbis, cebola e manga chip, que assim que ficar pronto, será oferecido à degustação dos frequentadores do Varejão. Na oportunidade, grupos participantes (PET-Ecologia, Nutrição da Unimep e Gastronomia do Senac), apresentarão curiosidades e propriedades nutricionais das hortaliças.
A serralha é uma planta comestível da família Asteraceae, encontrada em quase todo o mundo, rica em vitaminas A, D e E, apresentando sabor amargo que lembra o espinafre, pode ser utilizada em saladas e cozidos. Crua, vai bem em saladas, como a opção desta edição do Chef na Feira, refogada com bastante alho, ou guarnecendo sopas e carnes ensopadas.
Já a "Pereskia aculeata" , conhecida popularmente como “ora -pro-nobis” pertence à família dos cactos, desidratadas, contém 25,4% de proteína, vitaminas A, B e C, minerais como cálcio, fósforo e ferro. É uma planta que merece atenção especial por seu alto valor nutritivo e facilidade de cultivo, inclusive doméstico. Suas folhas e flores são comestíveis e utilizadas com maior frequência na culinária mineira
O “Chef na Feira” é uma iniciativa do Convivium Slow Food Piracicaba em parceria com a Secretaria Municipal de Agricultura e Abastecimento (Sema), Universidade Metodista de Piracicaba (Unimep), Senac (Águas de São Pedro) e grupo PET-Ecologia (ESALQ/USP)
RESUMO “Chef na Feira” – 7ª edição Sábado, 27/10, das 14h às 17h Varejão da Paulista – Avenida Dr. Paulo de Moraes, nº 2110,bairro Paulista Preparação e degustação da Salada de serralha com ora -pro-nóbis, cebola e manga chip